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　　豬蹄皮凍
　　秋季貼秋膘，豬蹄是種好材料，它在古代又叫元蹄。雖說有人感覺豬蹄比較油膩，但事實上，其中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低很多。秋季乾燥，很多人會出現皮膚乾癟起皺、缺乏彈性和韌性的現象，吃豬蹄很有幫助。此外，對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性腦患者有一定輔助療效。
　　相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名大雁塔。從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。柳揚
　　[每日菜譜] 豬蹄皮凍
　　材料：新鮮豬蹄、紅棗、枸杞
　　做法：1）豬腳洗乾凈以後先用開水燙一下，撈出。2）在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。3）等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。4）盛湯到碗里，趁熱喝了。5）把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，就可以吃了。　　（原標題：古代人給科舉考生送豬蹄）